FREMGANGSMÅDE
1. Kog vagtelæggene i kogende vand i 2 ½ minutter, dræn og køl af under løbende vand. Når æggene er kølet af, pilles skrællen forsigtigt af dem og de sættes til siden.
2. Bland skalotteløb i en lille skål med rødvinsedikke og stil til siden.
3. Skær kartoflerne i lige store stykker. Kom dem i en mellemstor gryde med saltet vand og lad dem simre til de begynder at falde fra hinanden, ca. 20 minutter. Drænes og tørres i 10 minutter.
4. Mos kartoflerne.
5. Bland kartoflerne med mel, æg og smeltet smør i en mellemstor gryde til blandingen får konsistens. Lad det køle af og del i 4 lige store dele.
6. Opvarm olie og smør i en stor sliplet-stegepande og steg kartoffelkagerne på side i 3 minutter eller til de er gyldne og sprøde.
7. Kom kartoffelkagerne på 2 varmede tallerkener, kom laks ovenpå. Skær vagtelæggene i halve og kom ovenpå laksen sammen med caviar og skalotteløg. Pynt med rapsolie og pres citronsaften over og drys med sort peber.
8. Serveres med det samme.
